Habe letzte Tage auch versucht mit Ganach so kleine Törtchen einzustreichen, konnte die Ganach nicht verstreichen kam dem Messer immer hinterher, eins ist im Müll gelandet und die anderen haben wir so vernascht. Und ich finde diese kleine soooo schön.

wow :-)

@Verena: ich hab gemerkt dass bei frischer Sahne die GAnache schneller gerinnt beim aufschlagen. Bei H-Sahne passiert das nicht so schnell. Ich nehme mehr Sahne als die Tortentante.

Auf 200 ml Sahne nehme ich
300 gr.Vollmilchschokolade oder
400 gr.Weisse Schokolade oder
200 gr.Zartbitterschokolade

Wie lange stellt du die Ganache vorher kalt? Stellst du die in den Keller oder in den Kühlschrank?
Ich glaub Monika schlägt die Ganache zum Einstreichen auch nicht mehr auf.


@Diete: Auf meinem Blog findest du eine Anleitung mit Bilder, vielleicht hilft das. Da hab ich auch beschrieben, dass ich teils mit 2 Schichten GAnache arbeite und die Ganache recht weich ist, das die Törtchen so instabil sind.
Was meinst du mit "kam dem Messer immer hinterher"?

gut zu wissen, Nicole... mit der H Sahne...

du ich stell sie gar net in den Kühlschrank, dann erspar ich mir das rausholen, was ja acuh wieder Stunden dauert...

ich geh mal Schoki und Sahne kaufen...

D.h. Du kochst die Sahne, haust die Schoki rein, und dann schlägst du sie gleich auf?

Wenn ich demnächst wieder ne große Fuhre Ganache in 3 Sorten mache, mach ich mal ganz viele Bilder und stell Sie in meinen Blog. Ich mach die Ganache immer auf Vorrat und frier sie dann ein. Dann muss ich nicht jedes Mal neue machen.

So viele schöne Mini und die Farben plus Deko einfach toll.


LG Susanne

@Nicole, ja ich koch sie, HAU dann die Schoki rein und NEIN ich schlag sie nicht gleich auf, sondern lass sie kalt und hart werden, und dann schlag ich sie auf. Hatte sie auch schon im Kühli und dann 3std vorher rausgeholt und aufgeschlagen... daran haperts glaub ich net...

du nimmst ja eh andere Mengen an Sahne und Schoki wie ich, und dass ist glaub ich der Punkt, mich wunderts nur dass Moni das so hinbekommt mit dem aufschlagen in dieser Konsistenz...hmmm
ich werd mal die Sahne erhöhen, dann klappts bestimmt.... denk ich mal

Hallo zusammen....

meine Ganache war auch vorher immer ganz fest (H-Sahne).Und z.Zt. ist ja Winter und nicht so warm.
Jetzt entnehme ich immer eine kleine Menge,stell sie gaaaaanz kurz in die Mikro ....aufschlagen....
seitdem ist sie schön strichfähig....brauche keine warme Palette mehr zum glattstreichen.

Hoffe Euch hiermit geholfen zu haben.

LG ELKE

@skihase: wieviel Sahne und wieviel Zartbitterschoki nimmst du?

versteh ich das richtig das ihr die ganache alle aufschlagt zum eintreichen???

Nein, ich schlag die Ganache nicht mehr auf, wenn ich sie zum Einstreichen nehme.