Och Mensch, sooo weit weg?!

ja weit weg, aber das kann sich studiumsbedingt bald verändern ...hoffentlich...
dafür stelle ich noch ein foto von meinem heutigen GELUNGENEN versuch rein... ich kann macarons backen

glg
somloi galuska

(sorry die bildqualität ist immer noch super schlecht)

die sehen wirklich wunderschön aus!
himbeer ganache, caramellcreme? wo sind die rezepte? :)
lg,
dani

die rezepte kommen heute abend

hier die rezepte:

himbeer-canache:
*300g himbeeren
*25g puderzucker
*200g weisse schokolade
*100g vollmilchschokolade

die himbeeren mit dem puderzucker pürieren, sodass ein coulis entsteht.
den coulis in einer pfanne bei mittlerer hitze erhitzen.
die schokolade fein hacken und in eine schüssel geben.
den heissen coulis durch ein sieb über die schokolade streichen und die masse gründlich durchrühren, bis eine homogene masse entstanden ist.
die canache mindestens 1std im kühlschrank kalt stellen.

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schokoladen-canache

*250g zartbitterschoklade
*200ml rahm
*10-20g zucker (je nach kakaogehalt der schokolade....)
*50g butter
*einige tropfen kaffeeextrakt

die schokolade fein hacken und in eine schüssel geben.
rahm und zucker in einer pfanne bei mittlere hitze erhitzen.
den heissen rahm zur schokolade giessen und gut verrühren, bis die schokolade geschmolzen ist.
die zerkleinerte buuter und den kaffeeextrakt hinzufügen und rühren, bis eine homogene masse entstanden ist.
abkühlen lassen und anschliessend eine stunde (oder über nacht) im kühlschrank kalt stellen.

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caramell-creme

*250g puderzucker
*75 ml wasser
*120ml rahm
*200g gesalzene butter

zucker und wasser in einer pfanne bei mittlere temperatur erhitzen, bis er schön caramellfarben ist.
dann sofort in dünnem strahl den rahm dazugiessen und vorstichtig rühren, sodass sich keine klumpen bilden. (vorsicht das caramell kann schnell anbrennen.)
wenn eine homogene masse entstanden ist, die pfanne (bei 108grad) vom herd nehmen, die zerkleinerte butter hinzufügen und zu einer glatten creme rühren.
die caramellcreme mindestens 1.5 std im kühlschrank abkühlen und fest werden lassen.

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ich habe jeweils die hälfte der menge gemacht, da ich nicht sooooooooo viele macarons hatte und unbedingt alle drei füllungen probieren wollte....
himbeer und schoko sind super lecker geworden, aber die caramell-creme ist sehr klebrig und zähflüssig.... ich mag die konsistenz nicht so... hat jemand ein anderes rezept?! was ich auch unbedingt ausprobieren will ist eine pistazienfüllung.

kann man eigentlich macaronssüchtig werden?! ich habe gestern gleich wieder die zutaten nachgekauft und musste mich sehr zurückhalten nicht gleich wieder eine ladung macarons zu backen

kennt jemand einen laden für tortenzubehör, also lebensmittelfarben (pulver) und sonstige tolle sachen, in der schweiz?! ich bestelle nicht so gerne im internet....

glg somloi galuska

Ja, man kann macaronsüchtig werden

hallo,

respekt!!!!!!!!!!!!!ganz tolle macarons. ich will schon so lange welche probieren und traue mich auch immer nicht. bin auch ungeduldiger als du. 4 versuche würde meine nerven kaum überstehen *lach
aber du machst einem ja mut.

lg Helga

danke
ich glaube bei mir ist eine macarons-manie ausgebrochen.....

und ich habe endlich ein scharfes foto

wow die sehen echt gut und zum anbeißen aus!
Ich hab vor 2 wochen auch welche probiert.... ging voll in die hose!!

lg mama09

hallo mama09,

das ist ja schade mit deinem versuch, bei mir sind die ersten vier versuche total in die hose gegangen und jetzt klappt es jedesmal

hast du denn auch einen gasbackofen?!

glg
somloi galuska

Wow, klasse!!
Ich will mich dieses Jahr auch endlich rantrauen. Bin dankbar für jeden hilfreichen Tipp.

lg Steffi

hallo loeffelswife,
hast du denn irgendwelche konkreten fragen, damit ich dir tipps geben kann?!

knn dir das rezept geben:

30 g Eiweiss , 1 Prise Salz, 10 g feinster Kristallzucker, 66 g Puderzucker, 36 g Mandelpulver.

das mandelpulver mit dem puderzucker so fein wie möglich mahlen und durch in eine schüssel sieben. das eiweiss mit dem salz fast steif schlagen und dann den zucker hinzugeben und weiter schlagen bis das eiweiss ganz fest ist. vorsichtig in mehreren portionen das mandel-puderzucker-pulver zum eiweiss einarbeiten.

die macaronsmasse möglichst regelmässig aufs mit backpapier ausgelegtem blech spritzen und so lange trocknen lassen, bis die masse nicht mehr an dem finger kleben bleibt (ca 45 minuten).

und nun für 15 minuten bei 140/150 grad backen lassen.

die macarons mit dem backpapier vom blech nehmen und auf einer kalten arbeitsfläche abkühlen lassen....

viel spass und gutes gelingen, ich muss gleich wieder in die küche, um meine nougatfüllung für die nächsten macarons fertig zu machen

glg somloi galuska

Die sehen aus wie gemalt bravo

Ich will mich demnächst auch mal endlich trauen.
Hat die Teilchen schon mal jemand eingefroren und wenn ja mit oder ohne Füllung ?