Hier ein Bild der letzten Ladung Macarons die ich gemacht habe.

Von links nach rechts sind das:
Veilchen
Himbeer
Pistazie
Kaffee

Ich lieeeeeebe diese Dinger!

sowas kenn ich gar nicht , aus was sind die Dinger?

Ich habe die DINGER shcon oft bei Flickr gesehen- deine sehen auch TOLL aus!

Hat du nicht Lsut DAS Rezept dafür einzustellen!?!?!
Mich würde interessieren wie man die macht!

Die sehen toll aus

Zitat von Buggi

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Hat du nicht Lsut DAS Rezept dafür einzustellen!?!?!
Mich würde interessieren wie man die macht!

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Mich hier mit anschließe

Und zu was ißt man die? Zum Kaffee? als Nachtisch?....
Sieht sehr ansprechend aus und macht richtig Lust zum Probieren

Mirta

Die DINGER sind aus Mandel-Baiser und werden entweder mit Ganache oder Buttercreme gefüllt. Ich bevorzuge Ganache.

Hier mein Grundrezept für die Baisers:

90 g Eiweiß (ca. 3 Stück, abwiegen ist besser)
30 g Zucker
200 g Puderzucker
110 g sehr fein gemahlene abgezogene Mandeln
Speisefarbe oder Geschmacksgeber nach Wunsch (z.B. Pistazien, gemahlene getrocknete Früchte, Aroma etc)

Puderzucker und Mandeln gut miteinander vermischen (Anmerkung: In vielen Rezepten wird Tant-pour-Tant angeführt. Tant-pour-Tant ist eine 1:1 Mischung von Mandeln und Puderzucker. Ich persönlich finde die o.g. Mischung erzeugt ein besseres Ergebnis)
Die Eiweiß steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Masse so lange schlagen bis sie glänzt und weiche Spitzen formt.
Die Mandel-Puderzucker unter die Eiweiß-Masse heben. Der Prozess sollte nicht zu lange dauern - gerade so viele "Umdrehungen" wie nötig sind um eine homogene Masse zu erhalten.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Kreise von ca. 3,5- 4 cm Durchmesser spritzen. Genug Zwischenraum lassen, die Masse breitet sich etwas aus. Die Baisers mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunden stehen lassen. Dieser Schritt ist essentiell um die begehrten "Füßchen" zu erhalten.
Danach ca. 15-20 Minuten bei 140° auf der mittleren Schiene backen. Ober/Unterhitze funktioniert am besten.

Die Macarons etwas auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzten. Ganache oder Buttercreme nach Wunsch zubereiten und je zwei Macarons damit zusammensetzen.
Rezept ergibt ca. 30 Macarons.

Viel Spaß beim Backen!

Danke fürs Rezept, die werde ich gerne mal testen und zwar mit Kaffee.
Nicht das ich süchtig wäre, ich bekomme nur nie genug davon.

LG, Rosy

Lieben Dank für dein Rezept--- da du auch pinke, Ganache ud CO machst, würde ich dich gerne auch um DIESE Rezepte bitten


Ausserdem solltest du diese köstlich Aussehenden "Dinger" lieber in der Rezepte Ecke einstellen, wenn du dazu bald Zutritt bekommst ;)

die sehen ja ausgesprochen appetitlich aus

vielen dank für das rezept. mir stellt sich noch die frage nach dem veilchen-aroma. ich kenne nur diese pastillen aus der apotheke....


neugierige grüße von sylvie, die dich auch noch herzlih hier willkommen heißt

Oh, die sehen toll aus! - Das Foto macht richtig Lust, sie auch einmal zu probieren.
Ich würde mich auch über Rezepte der Füllungen freuen!

danke für das schöne rezept,werde ich auch gleich probieren.
lg iris

Die sind total lecker. habe sie durch Zufall in einer Zeitschrift gesehen und gebacken.

Die sehen sowas von lecker aus. Vielen Dank für dein Rezept.

die hab ich shcon so oft gesehen, aber deine sehen auch toll aus!
Danke für das rezept.... hab neulichauch ne seite gefunden, wo sie fotos bei der Herstellung gemacht hatten...

So, dann hier das Rezept für die Ganache:

Kaffee: 1 Teil Zartbitterkuvertüre, 0,75 Teile Sahne, lösliches Kaffeepulver nach Geschmack (z.B. 2-3 Tassenportionen)
Kuvertüre fein hacken und Kaffeepulver hinzugeben. Sahne aufkochen, über die Kuvertüre gießen und vermischen bis eine glatte Creme entsteht. Etwas fest werden lassen und dann mit dem Spritzbeutel auf die Macarons spritzen.

Füllungen mit weißer Kuvertüre: 1,5 Teile Kuvertüre, 0,5 Teile Sahne
Himbeer: Zusätzlich noch ca. 100 g (nach Geschmack) Himbeermarmelade zugeben. Ich nehme immer die "Samt"-Version, sonst vorher durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen.
Pistazie: Ca. 100 g feingemahlene Pistazien zugeben. Wem das noch nicht grün genug ist, ein bißchen grüne Lebensmittelfarbe.
Veilchen: 4-5 El feingemahlene kandierte Veilchen und etwas violette (oder rot+blau) Lebensmittelfarbe zugeben.

@ogalette - die Veilchen sind eher dekorativ, wirklich schmecken tun die nach fast nichts, aber ich werde die Idee mit dem Veilchen-Aroma mal aufgreifen und recherchieren ob es so etwas gibt. Danke für den Tip!