Hallo miteinander,

heute war bei mir Backtag. Ich dachte, vielleicht interessiert es Euch, wie man Brot im Holzbackofen bäckt.
(Es hat schon mal der Kindergarten zugeschaut, auch eine Schulklasse - allerdings machten wir da nur Pizzas - und sämtlichen Bekannten von uns.)

Zuerst brauche ich 25 kg. Brotmehl (1/3 Roggenmehl, 2/3 1050er Mehl)
Die Zutaten seht ihr auf dem Tisch.
Hefe, Salz, Rübensirup, im Eimer Sauerteig und last but not least eine Flasche Bier (Geheimrezept von mir)
am besten dunkles Bier.
Mit diesen Zutaten begeb ich mich 100 m weiter zur Nachbarin - da ich keine Knetmaschine habe.
Bis vor 1 Jahr, hab ich immer von Hand geknetet - uff, das war echte Knochenarbeit.

Entgegen der landläufigen Meinung, ist das Bier nicht zur Stärkung der Bäckerin gedacht, sondern kommt wirklich in den Teig .
Der Sauerteig wurde mit Wasser verdünnt. Dazu kam ein halber Würfel Hefe = 250 g. Die Hefe hol ich immer beim Bäcker und will seitdem keine andere mehr. Zur Supermarkthefe ein Unterschied wie Tag und Nacht!!!!!
Dann folgen 3 Eimer Wasser. Dann wird die Maschine angeworfen!
(Nebenbei noch ein Blick auf diesen wunderschönen Herd - das wäre ein Traum von mir. Seht ihr rechts diesen viereckigen "Topf". Ist für heißes Wasser. Wird kaltes Wasser eingefüllt, und während man heizte, ob für die Wärme oder um zu kochen, bekam man nebenbei heißes Wasser - meine Nachbarin benützt ihn immer noch)

Ja und nun wird geknetet. Wenn der Teig "Blasen wirft" ist er fertig.
Ich lade in meine rote Wanne um, wasche noch die Teigmaschine aus und heim gehts.
Hier darf der Teig nun "gehen".
Während dessen hat mein herzallerliebster Mann ein Feuer gemacht.
Nach ungefähr 1 Std. ist das Feuer heruntergebrannt. Die Asche wird zur Seite geräumt, und die Temperatur geprüft.
Wie?
Wenn ich den Arm reinhalte und bis 10 zählen kann, ist die Oberhitze perfekt. Wenn ich Kleie auf den Boden werfe und sie wird braun = Unterhitze perfekt
In diesem Falle konnte ich mit der Hand gar nicht rein und ein paar Haare mußten auch dran glauben = zu heiß!
Also warten!!!!

Bilder zum Text oben:

Weitere Bilder:

So jetzt ist die Hitze OK.
Der Teig wird in die Gärkörbchen gegeben. Diese wurden zuvor mit einer Mischung aus Kleie und Mehl eingestäubt.
Dann gehts in den Ofen.

Vorher wird natürlich noch die Asche mit einem nassen Besen weggekehrt. Niemand beißt gerne auf Holzkohle herum :o)
So und 1 Std. nachdem ich das Brot eingeschossen habe, ist es fertig. Schade, daß Ihr nichts riechen könnt.
Während der Backzeit habe ich noch 2 Hefezöpfe, 1 Zwetschgenkuchen und 1 Bananenkuchen vorbereitet.
Die kamen danach in den Ofen.

Das faszinierende am Holzofen ist - er ist so energiesparend. Ich kann mit 1mal einheizen (vorausgesetzt ich habe die richtige Hitze im Ofen) 20 Brote und mehr backen, danach etliche Kuchen (heute waren es nur 4) und im Sommer bzw. Herbst, trocknen wir dann noch Pilze, Äpfel- und Birnenringe, Beeren, Bananen usw.

Die Leute früher waren echt nicht blöd!!!!!

So und jetzt wird das Brot angeschnitten :o) - hmhm heute ist es mir wirklich gelungen (naja sonst hätte ich euch auch nicht davon berichtet). Butter drauf und bon appetit

Ein schönes Wochenende

Andrea

P.S. ich bin jetzt fertig! So und so

Hallo Andrea!

Vielen Dank für diesen tollen Bericht . Ich backe auch unser gesamtes Brot selber, benutze aber einen Elektrobackofen für 6 Laibe (IME). Das Brot aus dem Holzbackofen schmeckt sicherlich um einiges besser, leider hatte ich aber noch nicht die Möglichkeit eines zu probieren .

Weiterhin viel Spaß beim Backen .